Programa de Parceria CETPI, Centro Culinário Kroik’s e Itaiquara Alimentos S.A

Em: 07/02/2011 1° e 2° Aula das: 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:30h.

Técnico: Jairo (parte pratica) parte teórica: Ana Capellari

Tema: Manipulação de Alimentos (Ana Capellari)

Brioche,Trança doce de coco e Brigadeiro.

*Ficou para venda na padaria Kroik’s 1-Brioche

Em: 14/02/2011 3° e 4° Aula das: 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35h.

Técnico: Marcondes (parte pratica e teórica)

Tema: Técnica de a fermentação e temperaturas de fornos.

Sonho, mini-sonhos, cueca virada, pão sovado, pão de hambúrguer,

Pizza.

*Não houve vendas.

Em: 21/02 5° e 6° aula das 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35hr.

Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) parte teórica: Ana Capellari

Tema:Técnica de bolo, temperaturas, recheio e cobertura.

Bolo Frepê, Bolo Mouse de Limão, Floresta Negra, Bolo de Maça.

*Ficou para venda na padaria 1-Floresta Negra.

Em: 28/02 7° e 8° aula das 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35hr.

Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) parte teórica: Ana Capellari

Tema: Bomba, Carolina, Samanta,Catarina Doce de chocolate,

Broa Caxambu, Cuca com Itaflex, Bolo de Cenoura Itaiquara com cobertura de chocolate.

Aula de bancada (os alunos participarão na montagem das bombas e Carolina)

*Não houve vendas.

Em: 14/03 *Técnico: Tarcisio Siqueira, chefe Marcondes (parte pratica, parte teórica)

9° e 10° aula das 9:00 ás 12:00 e das 12:30 ás 15:35hr.

Tema: Torta Luna, Torta bombom, Torta de Maracujá, Torta de Morango, Torta de Coco, Rocambole Trufado, Bolo de corte.

OBS: foi passado degustação do bolo de corte.

Vendas:

02-Torta de Bombom

03-Rocambole

01-Torta de Maracujá

01-Torta de coco

02-Torta de coco com bombom

6kg de bolo de corte

Programação: Calzone, Fogazza, Esfiha fechada e aberta, Pão de café, Pão de forma doce, Pão de chocolate, Pão de calabresa, Ciabatta.

21/03 *Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)

11° aula- Calzone, Fogazza,Esfiha fechada e aberta, Pão de café, Pão de forma doce,Pão de chocolate.

12° aula- Pão de calabresa, Ciabatta, Bolo Pudim, Bolo de milho com coco (cake)

Cup-cake

Para vendas: 03- pães de calabresa 13-esfihas fechada

05-pães de café 03-ciabatas

04-forgaça 01-pão de chocolate

04-pães com frango

28/03 * Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)

13° aula- Pão Caseiro, Pão de batata, Pão de cebola, Pão de queijo recheado.

14° aula- Pão de torresmo, Pão integral, Pão sírio, Bolo brilhante de maçã, Bolo Brasileiro, Bolo Strudel de Maçã.

Para venda: 04-pães de cebola

06-pães caseiros

28-mini pães de centeio

10-pães de batata recheado

04/04 * Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)

15° aula- Croissant, Massa semi-folhada (Danese Espiral) Dannuts.

16° aula- Fatias Húngaras, Mariposa, gravatinha,Trança Catarina,

Cata-vento, Cestinha doce e salgada,

* Visitação dos alunos na padaria da Kroik’s para reconhecimento de equipamentos.

Lista de produtos para venda:

Mariposas 11

Cestinha 10

Cata-vento 04

Croissant 11

Fatias Húngara 12

Catarina 01

Rosca Real 01

11/04 * Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) Ana Capellari (parte teórica)

17° aula- Pão Francês e Modelagem de rosca.

18° aula- Trabalho de bicos com chantilly: rosa, trança dupla, ponto sem fim, cestaria, babado, pitanga pequena,média e grande, s/s, c/c.

* Visitação dos alunos na padaria da Kroik’s para o passa á passo do pão francês e rosca.

Lista de produtos para venda:

119- pães franceses

12- mini-trança doce

18/04 * Técnico: Tarcisio Siqueira (parte pratica) Ana Capellari (coordenação)

Das: 9:00 às 15:30R.

19° aula- Prova

20° aula- Prova

Relatório final do curso

Os alunos foram divididos em 04 grupos, a onde eles desenvolveram receitas usando varias técnicas aplicadas durante o curso e dividiram os custos entre eles.

1° Equipe: Doce Tentação

Nome dos integrantes:

Rachel AP. de Lima

Rosangela AP. Gatti

Marilza Andrade Costa Ogata

Grasielle Mendes da Silva

Alice Yassuko Ikehara

Claudino Fernandes dos Santos

Ziza Sampaio Gomes

Sandra Vieira Alcântara

Ângela Cristina de Lima

Apresentação

*Bolo Bombom

*Empada de Frango

*Lunas de Maracujá

*Pão de Calabresa

*Esfiha de carne

*Bolo Coração

*Pão de canela

*Catarina Salgada

Notas atribuídas:

Trabalho em equipe: 10 Receita apresentada:10

Limpeza do local de trabalho: 10

Criatividade:10 Textura:10 Sabor:10

2° Equipe: Doces Pedaços

Nomes dos integrantes:

Michele Santori

Dalva Vieira dos Santos Budkovic

Maria de Lurdes de Lima

Ana Paula da Silva

Terezinha Pereira Lobo

Renata Ramos Ruziscka

Apresentação

*Catarina Folhada

*Rosca Folhada Doce e Salgada

*Croissant

*Língua de Sogra

*Rosca de Coco

*Rosca de Frutas

Notas atribuídas:

Trabalho em equipe: 10 Receitas apresentada:10

Limpeza do local de trabalho: 10

Criatividade:10 Texturas:10 Sabores:10

3° Equipe: Doce Desejo

Nomes dos integrantes:

Marly Maximo de Oliveira dos Santos

Gustavo Felipe Araruna

Edson Costa da Silva

Rafael de Paula Rodrigues

Luiz Carlos dos Santos

Renato Damião Lemes

Apresentação

*Bolo de Festa

*Pão de frios

*Danntts

Notas atribuídas:

Trabalho em equipe: 10 Receitas apresentada:10

Limpeza do local de trabalho: 10

Criatividade:10 Texturas:10 Sabores:10

4° Equipe: Saboroso

Nomes dos integrantes:

Sonia Maria Lopes Ramos

Terezinha Mendes Pereira

Rosilene de Almeida Vieira

Ivanete Paiva da Silva

Odete Hoyos de Oliveira

Izabel Fereira Ladeira

Apresent

ação

*Empada de frango

*Esfihas de calabresa

*Bolo gelado de Abacaxi com coco

*Torta de Limão

Notas atribuídas:

Trabalho em equipe: 10 Receitas apresentada:10

Limpeza do local de trabalho: 10

Criatividade:10 Textura:10 Sabor:10

Finalização do Curso